Clube CNC Brasil
Assuntos Gerais => Assuntos Interessantes, Curiosidades e etc... => Receitas Culinarias => Tópico iniciado por: Mac_RC em 03/11/14 - 19:41
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Colegas,
Fui no mercadão aqui de Peruíbe e vi uma peça de Mussarela Maricota de + ou - uns 2 kilos ... o preço estava bem atraente, R$25,00 a peça, não resisti e comprei.
Comprei umas massas de pizza, cheguei em casa, ralei a mussarela, montei a pizza e forno ... 20 minutos depois tirei a pizza e a mussarela tava do mesmo jeito, não derreteu nada e o sabor ficou horrível ... :o
Olhei os ingredientes e não vi nada de anormal ... alguém sabe o porque está acontecendo isto?
Já comprei queijo mineiro na feira e depois do decimo que comprei e comi, percebi que ao derreter, no fundo da frigideira, sobrava uma água branca e o sabor do queijo ficava uma porcaria ... dai descobri que o queijo era feito com maisena ... pode um trem deste ?
Será que nem o selo do S.I.F. estampado na peça não garante mais porcaria nenhuma? ... :nervos:
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Muito barato, pode desconfiar ou arcar.
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quando forem comprar a tal mussarela fresca olhem a data da fabricaçao, depois de 4 dias nao è boa para comer, azeda facil
a dica pra fazer ela em casa, em ultima opçao um queijo fresco com um pouco da agua com o tal liquido do siero ( aqual agua que fica no queijo) ainda, junte o siero em um pouco de agua, amorne a agua com o siero sem ferver temperatura de 45 ° e jogue dentro o queijo pode ser tipo minas, e va mexendo, vai dar um ponte de fio tipo bala puxa puxa, ali pode começar a fazer as bolinhas, melhor queijo para pizza. coserve na agua do siero, veja se o queijo è salgado se nao tiver sal deve junta um poco a gosto. Assim tem garantia que nao vai ser enganado
A tiazinha ensina igual aqui
http://youtu.be/jfBtN7BdLRM
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Muito barato, pode desconfiar ou arcar.
SIF seria SERVIÇO DE INSPEÇAO FEDERAL, tem certeza que nao tinha mais nenhuma vogal. Mac tu vai pro Ceu, inocente, com uma seca braba dessa achar queijo feito com puro leite Vaquino barato, num tem como. Foste vitima de ma fe, talvez nem do comerciante que lhe vendeu, mas do latrocinio que embalou. Vai nessa de SIF nao, tem muita grafica de ma fe tambem, esses numrinho miudin do registro do produto no SIF, sao facim de fraudar.
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Mas que raios usaram neste queijo pra não derreter?
O sabor dele cru é bom, o queijo desfia e tem aspecto muito agradável, mas não derrete ... será que foi feito com argamassa ou massinha de biscuí ... ahahaha ?_1 ?_1 ?_1
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quando forem comprar a tal mussarela fresca olhem a data da fabricaçao, depois de 4 dias nao è boa para comer, azeda facil
a dica pra fazer ela em casa, em ultima opçao um queijo fresco com um pouco da agua com o tal liquido do siero ( aqual agua que fica no queijo) ainda, junte o siero em um pouco de agua, amorne a agua com o siero sem ferver temperatura de 45 ° e jogue dentro o queijo pode ser tipo minas, e va mexendo, vai dar um ponte de fio tipo bala puxa puxa, ali pode começar a fazer as bolinhas, melhor queijo para pizza. coserve na agua do siero, veja se o queijo è salgado se nao tiver sal deve junta um poco a gosto. Assim tem garantia que nao vai ser enganado
A tiazinha ensina igual aqui
Este queijo ai é o máximo, dá água na boca só de ver , aqui em Peruíbe não se encontra em lugar nenhum, só embalado a vácuo, mas não tem o mesmo sabor ... ?_14
Eu já tentei fazer diversas vezes mas nunca deu certo ... ?_14 ... esfarinha, passa do ponto e no fim eu como tudo de qualquer jeito mesmo ... :D
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amanha vejo um video bom aqui que ensina tanto o passo a passo quanto a massa, tem que ser na temperatura com termometro pra nao qualhar., o mesmo cara faz o fresco e do fresco sai as mussarelas frescas, bem simples, mas aquela a vacuo tem conservante, tem uns caras daqui que abriram um tal caseificio ( fabrica de mussarelas em sao paulo) ainda nao sei se colocaram no mercado municipal,
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O que puseram nao sei Mac, mas de quando minino ajudava meio veio fazer queijo pros patrao, a gente usava 10 litros de leite pra produzir um quilo de queijo, logo um queijo bao hoje ia custar pra ser produzido so de leite 22,00 o quilo.
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O que puseram nao sei Mac, mas de quando minino ajudava meio veio fazer queijo pros patrao, a gente usava 10 litros de leite pra produzir um quilo de queijo, logo um queijo bao hoje ia custar pra ser produzido so de leite 22,00 o quilo.
Putz, é mesmo, vai ver que ele compra leite de chines ... ahahaaa :Garg:
Mas vendo agora, era bem simples de saber que algo estava errado, mas não me dei conta porque é um atacadão e eu pesei que eles atacassem os preços e não o meu bolso ... ahahaaa ?_1
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amanha vejo um video bom aqui que ensina tanto o passo a passo quanto a massa, tem que ser na temperatura com termometro pra nao qualhar., o mesmo cara faz o fresco e do fresco sai as mussarelas frescas, bem simples, mas aquela a vacuo tem conservante, tem uns caras daqui que abriram um tal caseificio ( fabrica de mussarelas em sao paulo) ainda nao sei se colocaram no mercado municipal,
São Paulo ta longe ! ... Eu compro sempre que vou p/ Serra Negra e regiões, la tem aos montes ... mas faz tempo que não vou pra la.
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se a vaquinha for friboi naum rola né....... ;negatv: :irrit:
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como prometi aqui esta o video, esta em italiano, mas se escutar bem devagar da pra entender tduo, pois muitas palavras sao iguais o portugues, neste video a moça ensina proprio a fazer a qualhada, que nada mais è o queijo fresco, quem quiser nao perder tempo pois tem umas passagens meio demoradas e trabalhosas, basta optar pelo queijo fresco aquel branco que se compra no mercado e nao seja seco, aquele que foi feito no dia e ta meio umido ainda, basta cortar ele em quadrados, esquentar 1 litro de agua morna ao maximo 83° graus, nao pode passar desta temperatura ou desanda tudo, coloque os pedaçoes de queijo feresco em uma bacia de de preferencia de ferro, ixox, para manter a temperatura, e va trabalhando a massa do queijo na agua, quando eles dizem filar, è que esticando a massa forma um fil, para quem conhece o sistema de esticar a bala de coco è a mesma coisa, vai adicionando a agua morna atè que faça as bolinhas, ou o formato qe quiser, trancinha, nozinho, coloque na agua fria pra chegar o ponto, por ultimo peque as mussarelas prontas e coloque dentro uma salmora feita com 8gramas de sal grosso e um litro de agua morna a 15 graus, nao esquentar mais ou derrete tudo, so 15 graus e deixe por mais 15 minutos e ja ta prontinha pra comer, pessoal, todo queijo fresco nao tem muita durada, deve comer no maximo entre 5 dias ou estraga, ou seja a mussarela que fica na salmora estraga logo, se quiser conservar ela e comer masi dura tipo seca, deve retirar ela da agua e deixar secar igual o queijo meia cura, sem nada de liquido, geralmente deixa um rabinho quando vai modelar ela amarram um barbante e pidura em lugar fresco para ir secando devagar , mas aquela que vai comer fresca nao deixar fora da geladeira, conserve a mussarela dentro desta agua de salmora. Ela seca pode ser atè defumada se conserva melhor.
agora para quem quer fazer a coalhada ( ou seja a massa para o queijo fresco), como esta no video da italiana, pegue 3 litros de leite cru, aquele que conseguir do sitio diretamente, nao pode ser pasteurizado ou nao calha,
levar o leite a amornar, deve ter um termometro alimentar, vai medindo o leite atè chegar na temperatura de 70 graus e desligue o fogo, nao deixe passar dos 70 graus ou perde o ponto, quando chega nos 70 graus, retire do fogo e deixe esfriar a 15 graus sempre medindo a temperatura com o termometro.
num copo adicione 50 ml de agua fria e 04 gramas de acido citrico em pò, e misture bem com uma colher de mdeira esta mistura no leite a 15 graus, por dois minutos, acenda o fogo novamente e va esquentendo com o termometro, deve chegar a 33 a 36 graus, retire do fogo e junte bem devagar 36 gotas ( 1,2 ml) de calho ( que se encontra em casas agropecuarias ou mesmo no supermercado, calho de boi para fazer queijo) se me recordo bem tem nos grandes supermercados no brasil), deixe repousar por uma hora sem mexer, se precisar deixe mais um pouco, mas com uma hora, ja se ve a massa da calhada e o siero ( liquido que sai do queijo) parece um pudim de maisena, voce vai fazer uns cortes nesta massa, como fatiar um bolo em quadrados de 4 x 4 cms, deixe descançar por mais uns 15 minutos para separar o liquido ( siero que forma) , depois dos 15 minutos peque um batedor manual e va misturando para romper estes quadrados em pequenos pedaços, justamente como a ricota , vao ficar pequenos pedacinhos, deixe repusar mais uns 15 minutos para aquela massa se depositar no fundo da panela, sempre fora do fogo, nao serve mais que acenda e esquente nesta fase, com uma peneira va retirando o liquido de cima que esta na panela, e va passando na peneira para recolher e nao perder a massa qe vai vir junto na concha, aintençao de retirar o siero ( liqido) è de fazer endurecer a calhada,quanto sobrou uma pequena quantidade de liquido que cobre a parte da massa, deixe repousar para madurar o ph do queijo, para quem nao tem a tal fita para medir o ph, deixe reopousar por segurança por uma duas horas mais ou menos, o acido citrico serve para moderar a acididade do queijo, quando passou este tempo despeje na forma de queijo para retirar todo o liquido, pode apertar para ajudar a retirar e deixe descabar, mais uns tempo para sair todo o liquido, este è o queijo pronto, para salgar coloque dentro agua fria e sal grosso por uns 15 minutos retire a forma da agua e deixe secar, se quiser ele duro espere outros dias e vai virando ele de vez em quando pode retirar da forma quando ja esta seco e deixar em lugar fresco, na despensa, ele vai madurando para comer em fatias ou mesmo ralar. ou coma ele fresco mesmo
para a mussarela siga os passos acima explicados na primeira parte.
alguns termos do italiano para entender o video. caldo : quente
fredo: frio
colino : concha de sopa
budinoso : pudim
reticilo : quadrados
tagliar ( talhar) : cortar
coltelo : faca
pezzeti : pedaos
escaldati: esquentado
bel po: um bom poco
acqua: agua
arrivare. chegar
gradi : graus
aspetiamo : esperamos
rajunto : chegou
adesso: agora
versar despejar
amalgamar, misturar, amassar
filar: formar un fiu
abbiamo, : conseguimos ( verbo ter e haver) temos
ciotola. bacia
aciaio : inoxidavel
cordure : manter
calore: calor
romper: quebrar
iguante : luvas
vediamo: ver ( vejamos)
siamo : estamos
versar : derramar
sul : sobre
prendere: pegar
segue o video que falei em italiano mas ao menos as passagens se consegue entender bem, procurei falar em portugues as passagens, para quem nao tem o pruduto perto de casa e quer qualidade è uma boa dica, graça ao bom deus aqui custa bem baratoe toda cidade tem os negocios eproduçao, se quiser afzem com leite de cabra, somente o calho è aqule feito com calho de cabra.
Tenham muita atençao nos queijos importados principalmnete proveniencia da campanha ( zona de napoli) e tambem da china, estao todos contaminados com a tal dioxina, altamente cancerogeno, atè vinho os caras estao falsificando as grandes marcas e voces nao imaginam as porcarias que vem dentro, entao o queijinho feito pelo mineiros è sguranç pra nossa saude.
[url]http://youtu.be/fUNbR-VU4aY[/url]
Obrigado Antoniti, mas neste momento estou fugindo de trabalho e o que menos passa pela minha cabeça agora é fazer queijo ... tenho uma peça de 2,5 kilos pra comer crua, não vai ser mole mas vai ser melhor do que ficar escutando a muie buzinando na cabeça, EU DISSE! ... ahahaaa :D
Vou mover a receita p/ um lugar mais seguro pois sei que uma hora vou ter vontade de fazer este queijo ... ?_26
http://www.clubecncbrasil.com.br/clubecnc/index.php/topic,8700.msg81144.html#msg81144
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O que puseram nao sei Mac, mas de quando minino ajudava meio veio fazer queijo pros patrao, a gente usava 10 litros de leite pra produzir um quilo de queijo, logo um queijo bao hoje ia custar pra ser produzido so de leite 22,00 o quilo.
Chamei o tico e refiz as contas, tuas contas não estão corretas... ?_14 ... ou seja, não dá para saber a qualidade pelo preço, veja:
Tinha la no mercadão varias marcas de mussarela, eu reparei em duas ... uma era está que comprei e o preço estava em R$9,90 o kilo e tinha uma outra da marca litoral que compro sempre fatiada na padaria pois é muito boa e derrete, está estava por R$13,20 o kilo ... Eu só não comprei desta porque a peça tinha 5 kilos e achei muito pra mim, da outra a peça veio com 2,5 kilos + ou -
Portanto não batem com suas contas pois nos dois casos o preço do kilo é inferior ao preço que vc usou como referencia ... por está razão digo: O sr. não entende nada de vaca ... tem vaca cará e tem vaca barata! ...ahahahaa :bebebe: :bebebe: :bebebe:
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Mac, infelizmente vivemos uma época de "travestis alimentares"... Se você ler o rótulo dos produtos, verá que quase nada escapa de amido, gelatina e gomas vegetais diversas.
Além disso, o pacote de bolachas que sempre teve 200 g agora tem de 140 a 180, dependendo da marca, e isso quase ninguém nota... E por aí vai...
Eu já vi essas "mussarelas processadas" no atacadista onde costumo fazer compras. Fiquei de cabelo em pé...
Até o "iogurte NATURAL" (marca "Paulista" ) contém "aroma de iogurte natural".... ?_31
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Putz, é mesmo, vai ver que ele compra leite de chines ... ahahaaa :Garg:
Mas vendo agora, era bem simples de saber que algo estava errado, mas não me dei conta porque é um atacadão e eu pesei que eles atacassem os preços e não o meu bolso ... ahahaaa ?_1
Meu preço ta dentro da crasse C, o leite C varia de 1,80 a 2,20 pro consumidor, com ce mora no Leitoral e tem pouco gado vaquino por ai e muito turistico, joguei pra mais. Os grandes latrocinios preferem vender o leite embalado, da menos despesa, pagam la seus 80 a 90 centavos ao produtor e tamos em casa. Queijo dos bao ta caro, nem precisa ser muçarela de bufa, deixa de ser muxiba e compra um queijo bao pra patroa. ?_1 ?_1 ?_1 ?_1
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Com certeza o leite usado pra fazer esse queijo é daqueles que foram adurterados com ureia :Garg: :Garg: :Garg: :Garg:, não derrete mesmo, ?_1 ?_1 ?_1 ?_1 e tem o risco do cabra que come sofre duma baita diarréia. :Garg: :Garg: :Garg: ?_1 ?_1 ?_1
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deixa de ser muxiba e compra um queijo bao pra patroa. ?_1 ?_1 ?_1 ?_1
Tai o motivo, a patroa não liga pra queijo, só eu, e por isto compro porcaria senão ela começa a lembrar que faz tempo que não come isto, que não bebe aquilo, ai dana-se tudo ... hahahaha :casal: :casal: :casal: :casal:
Alias ela gosta de queijo sim, mas daqueles que vem em embalagens que custam os zoios da cará ... oh "bichinho desgranhado" de esperto, sabem como arrancar o dinheiro dos manés que nem que eu ... ahahahaa :irrit: :irrit: :irrit:
Alias eu não sei se ela gosta do queijo ou da lata .... ahahaha :D :D :D
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Com certeza o leite usado pra fazer esse queijo é daqueles que foram adurterados com ureia :Garg: :Garg: :Garg: :Garg:, não derrete mesmo, ?_1 ?_1 ?_1 ?_1 e tem o risco do cabra que come sofre duma baita diarréia. :Garg: :Garg: :Garg: ?_1 ?_1 ?_1
Eu acho que tu matou a pau, deve ser isto mesmo, pois depois de comer um bocado deste queijo cru passei uma madrugada inteira sentado no trono treinando p/ ser o Hulk na próxima filmagem ... huuuuuuu huuuu huuuu ... ahahaaaaa :Garg: :Garg: :Garg:
Valeu Lolukas ! ... ?_26
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quando forem comprar a tal mussarela fresca olhem a data da fabricaçao, depois de 4 dias nao è boa para comer, azeda facil
a dica pra fazer ela em casa, em ultima opçao um queijo fresco com um pouco da agua com o tal liquido do siero ( aqual agua que fica no queijo) ainda, junte o siero em um pouco de agua, amorne a agua com o siero sem ferver temperatura de 45 ° e jogue dentro o queijo pode ser tipo minas, e va mexendo, vai dar um ponte de fio tipo bala puxa puxa, ali pode começar a fazer as bolinhas, melhor queijo para pizza. coserve na agua do siero, veja se o queijo è salgado se nao tiver sal deve junta um poco a gosto. Assim tem garantia que nao vai ser enganado
A tiazinha ensina igual aqui
[url]http://youtu.be/jfBtN7BdLRM[/url] ([url]http://youtu.be/jfBtN7BdLRM[/url])
Que drogra, agora estou com água na boca (drogra é mistura de droga com sogra...)